LA semaine dernière, a eu lieu la demi-finale ouest du concours national de recettes " Le Bœuf, les Races à Viande de France ", organisée par le CIV et Interbolim, comité régional d’Interbev en Limousin, au lycée Technique Jean Monnet à Limoges.

Maxime Martinez accompagné de son parrain le chef Laurent Butot…

Le matin, dix candidats se sont retrouvés derrière les fourneaux pour faire découvrir au jury leurs recettes originales déclinées autour des morceaux du quartier avant du bœuf, issu de races à viande. Sélectionnés dans leurs régions lors des finales régio-nales qui ont eu lieu de janvier à mars, ils disposaient de 4 heures pour réaliser un plat à partir d’un panier régional. Le jury a sélectionné cinq candidats qui participeront à la Finale nationale à Paris le 13 mai, dans les cuisines de l’hôtel Ritz à Paris sous le haut patronage de Michel Roth.

Pour le Limousin, Maxime Martinez du lycée Jean Monnet de Limoges, parrainé par Laurent Butot, chef du restaurant " Le Geyracois " à Limoges, a concocté un " bœuf dans tous ses états et son millefeuille de légumes de saison ".Venu du lycée général et hôtelier de Chamalières en Auvergne, Alexis Anglaret a préparé sa recette " Mille et une saveurs ". Laurent PRAT, du lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Toulouse a fait saliver avec un " duo de bœuf en géométrie, chou farci au foie gras de canard au gingembre ". Valentin Roux du lycée Professionnel Branly de La Roche-sur-Yon, a présenté sa " macreuse confite en sphère de pommes, brochette marinée à l’émulsion de noisette, pomme Anna ". Enfin, Olivier Bonneval du lycée Hôtelier du Parc de la Francophonie de La Rochelle, a mitonné une " déclinaison de bœuf et ses légumes ". .