Lundi 30 et mardi 31 janvier, le lycée des métiers Jean Monnet accueillait la Finale régionale des meilleurs apprentis traiteurs charcutiers, une épreuve remportée par le jeune Rémi Escorne qui s’est donc qualifié pour la finale nationale.

Quatre cailles reconstituées désossées farcies à la mirabelle et une Terrine « Fraîcheur » au saumon frais et légumes de saison : voilà les pièces que devaient fabriquer les sept apprentis et élèves participant à la finale régionale du 41ème concours national des meilleurs apprentis traiteurs charcutiers de France.

A l’issue de ces neuf heures de travail appliqué et minutieux, les membres du jury - présidé par un Meilleur Ouvrier de France, Pascal Le Hech, charcutier traiteur à Pompadour - récompensaient la production de Rémi Escorne, élève de 1ère Bac Professionnel Boucher Charcutier du lycée des métiers Jean Monnet de Limoges.

« Je suis à la fois très heureux de ce résultat pour mon premier concours, bien sûr, mais aussi surpris, car je trouvais les décors de mes concurrents plus aboutis que le mien » avoue avec beaucoup d’humilité ce jeune rugbyman qui a l’habitude de la compétition.

Une compétition qui ne fait que commencer puisque ce résultat lui donne le droit et le privilège de représenter la région Limousin lors de la grande finale nationale de Metz les vendredi 30 mars, samedi 31 mars et dimanche 1er avril 2012.

D’ici là, Rémi Escorne ne manquera pas de profiter des conseils avisés et de l’expérience de ses professeurs, René Brissiaud, Christophe Coutand et David Malchien, pour arriver dans les meilleures conditions pour cette finale nationale.

Car, c’est certain, Rémi n’ira pas à Metz juste en passant par la Lorraine… mais pour démontrer ses qualités et donner le meilleur de lui-même.

Fabrice Varieras