L’édition 2012 de la semaine du goût fut l’occasion pour le lycée des Métiers Jean Monnet d’accueillir Jacques Chibois, le prestigieux chef de la Bastide Saint-Antoine, qui endossa le rôle de parrain de la promotion 2012/2013 de la section BTS Hôtellerie. Une belle rencontre.

« Toutes les excuses sont bonnes pour revenir dans le Limousin ! » avouait Jacques Chibois, l’œil malicieux et visiblement satisfait de sa visite au lycée Jean Monnet à l’occasion de la 22ème édition de la semaine du goût.
Et s’il y en a d’autres qui ne regrettent pas non plus la venue du chef étoilé originaire de Limoges, ce sont bien les étudiants de la section BTS.
Non seulement Jacques Chibois est devenu le parrain de leur promotion, mais cette brigade de jeunes cuisiniers et serveurs ont eu le privilège d’accompagner, le temps d’une soirée de Gala, vendredi 19 octobre dernier, l’une des plus fines lames de la cuisine française.
Un moment privilégié

Minestrone chaud de calamars ; Filet de Saint Pierre à la Fondue de Poireaux, Sauce Citron Vert à la Citronnelle ; Poitrine de Canette à la purée de pommes de terre, tomates et oranges, accompagnées de ses courgettes niçoises ; Millefeuilles de Pommes sautées avec sa sauce caramel : le chef azuréen a proposé quelques classiques de son répertoire culinaire.

On ne badinait pas en cuisine lors de la préparation de ce menu d’exception qu’ont pu déguster quelque 85 invités comblés. Découverte de nouveaux produits, précision des cuissons et des dressages, la cuisine de Jacques Chibois nécessite une exigence de tous les instants.
Au terme de cette belle soirée, ce passionné, véritable ambassadeur de la région Limousin, se montrait enthousiaste. « Le travail effectué dans cet établissement est formidable pour la profession et ce fut un véritable plaisir d’accompagner ces jeunes qui seront les professionnels de demain. » se réjouissait-il, rassuré et fier de voir qu’à Limoges la relève est assurée.

Fabrice Varieras