Pour la 2ème édition du trophée « Robert RAIRAT » organisé par le CFA du Moulin Rabaud et le Lycée des métiers Jean Monnet à Limoges, le thème 2014 était Croquembouches et Tarte au citron meringuée revisitée.
Ce trophée est organisé en hommage au premier professeur de pâtisserie du CFA dont Eric LEBRAUD (l’organisateur) et Christian HILAIRE ont été les apprentis.
Concours tarte citron meringuée revisitée
CATEGORIE CAP – BAC PRO (22 candidats)
– 1er prix : Jean MARBOT (classe de 1BP)
« Duo citron framboise » avec une pâte sucrée, une crème citron jaune, un insert framboise, meringue italienne et tuile sésame
– 3ème prix : Megan LOPEZ (classe de 1BP)
« Ambre orientale » avec une pâte sablée, crème citron vert, insert thé caramel, meringue suisse et éclats caramel
Après la remise de prix aux lauréats, ce concours s’est conclu autour d’un buffet organisé par le CFA du Moulin Rabaud de LIMOGES.
Membres du jury :
Mr LEBRAUD, Mme GAGUET, Mr LACHAUDRU professeurs au CFA du Moulin Rabaud à LIMOGES.
Mme FRAUZIOL, adjointe au coordinateur pédagogique au CFA du Moulin Rabaud à LIMOGES.
Mr HILAIRE, Mr PRIMAULT, Mlle GENIN et Mr GUITARD professeurs au lycée des métiers Jean Monnet à LIMOGES.
Mr PRADEAU, Président du syndicat des pâtissiers de LIMOGES et pâtissier à BOISSEUIL.
Mr CHABAL, Conseiller d’Enseignement Technique et pâtissier à LIMOGES.
Mr BATTU, pâtissier à Aubusson
Mr MIGNARD, Président des pâtissiers de la Creuse
Mr PRADEAU, Président des pâtissiers de la Haute-Vienne
Mr MALIGNE, MOF charcuterie traiteur
Liste des partenaires :
• CFA du Moulin Rabaud de LIMOGES
• Lycée des métiers Jean Monnet de LIMOGES
• PROMOCASH
• Banque Populaire Carnot Marceau
• LA BOVIDA
• PATILABO
• SGIA – SAMBLAT
• Pâtisserie Sainte-Thérèse LIMOGES
• Pâtisserie Le Baccara LIMOGES
• Pâtisserie Le Délices des Gourmets LIMOGES
• Pâtisserie BORZEIX BESSE LIMOGES
• Pâtisserie DAIGUEPERCE LIMOGES
• Pâtisserie Les Pradines BOISSEUIL
• Boul. Pâtiss. Le fournil de l’Aurence LIMOGES
• Syndicat des pâtissiers HAUTE-VIENNE
• Opticien Krys Mr Daumas