Du Champagne, tout le monde en connaît le caractère festif, convivial et mondain de ses bulles effervescentes. Pour peu, on en oublierait que le Champagne c’est aussi un vin, un vin qui peut trouver sa place sur une table gastronomique et accompagner tout un repas.
C’est cette dimension de gastronomie que Christophe Lebourgeois et Denis Presset, professeurs de service, ont souhaité mettre en évidence auprès des élèves de terminale bac professionnel Service et Cuisine du lycée Jean Monnet.
Un travail pédagogique qui avait débuté autour de la culture du produit, de la connaissance des terroirs et de l’analyse des vins et qui a trouvé son aboutissement lors d’une soirée à thème autour des Champagne Germar Breton, maison champenoise.
Le mardi 13 février dernier, les élèves encadrés par Rémy Labarrière et Jean-Luc Jouhaud ont proposé un repas articulé autour plusieurs accords mets et vins avec trois cuvées. Un bel exercice pratique que de trouver le juste équilibre entre un Blanc de blanc avec une Tourte de rouget et son Velouté de crustacés. Ou encore d’associer la bulle fine et gourmande d’un Champagne rosé avec un Vacherin framboise vanille, Sabayon de Champagne et Coulis de kiwi.